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詳細資料ISBN：9789863640844 叢書系列：烘焙家 規格：平裝 / 256頁 / 18.5 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 麵包師以藍帶廚藝學院學來的理論知識告訴你： 做麵包真的很簡單！ 如果對食安有疑慮，不如自己動手做！ 掌握12個不敗基本法， 從備料、揉麵、分割、整形、發酵……到麵包的烘烤、保存與食用， 按照書中的步驟逐一進行， 健康、美味、零失敗的歐日麵包就能美味出爐！ 喜歡具備獨特麥香、簡樸外表的歐式麵包，還是帶有鬆軟口感、創意材料的日台式麵包？杏桃咖啡糖布里歐、甜酒果乾咕咕霍夫、法式杏仁脆糖皇冠麵包、蘋果酒鄉村麵包、8字形法國長棍、白玉柚子抹茶、南瓜卷、焦糖紅豆吐司、核桃貝果……統統收錄。 本書特色 ★以新手角度切入，專業解構麵包基本知識 各種關於麵包製作的原理及技巧，一一講解， 包括必備工具、材料到搓揉麵團的手法，初學者一看就懂！ ★傾囊相授獨門配方，準確掌握每個細節 力求配方精準，提供烘焙百分比，解決材料的比例問題， 仔細調校各種變數，註明難易指數、發酵溫度、濕度與時間…… ★逐步教學，超過750張精美照片完全圖解 每道食譜均有詳細的圖文步驟解說，製作完整的流程表， 搭配貼心的小祕訣，即使零基礎也能成功！ ★要健康更要美味，讓家人吃得安心又開心 利用不同麵種增添口感； 介紹如何在9天內培養天然酵母，並運用酵母種製作天然麵包！ |
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